هل الجبن يحتوى على بروتين؟
كما هو موضح من قبل، فإن الجبن الشيدر غني بالبروتين و هو يمثل حوالي 25 % من وزنه. و غالبية هذا البروتين موجودة في الكازين. و جميعنا يعرف أهمية البروتين في حياتنا و أنه أحد أهم المغذيات لصحتنا. و بينما يعتمد الجسم على الكاربوهيدرات أو الدهون كمصدر للحصول على الطاقة، فإننا سريعاً ما نفقدهم إذا لم يكن لدينا مصدر للبروتين. و بالإضافة لذلك فإن تناول كمية كبيرة من البروتين يجلب ميزتين مهمتين و هما:
تحسين الشعور بالشبع و تقليل الرغبة الشديدة في تناول الغذاء، كما أن زيادة كمية البروتين التي تدخل الجسم تتوافق مع زيادة كتلة الجسم الخالية من الدهون، و يساعد البروتين الزائد أيضاً في الحفاظ على كتلة الجسم أثناء فقدان الوزن.
كما أن البروتين مهم للغاية بالنسبة للمسنين، حيث أن كمية البروتين التي يمكن إمتصاصها تقل مع التقدم في العمر. و هذا لأن معدل تخليق البروتين في العضلات يقل مع التقدم في العمر.
2- الجبن الشيدر غنية جداً بالكالسيوم
يقدم الجبن الشيدر كمية كبيرة من الكالسيوم للجسم. حيث يوفر كل 100 جرام من الجبن الشيدر حوالي 72 % من الكمية الموصى بها يومياً من الكالسيوم للجسم. و يعتبر الكالسيوم من المعادن الأساسية المسؤولة عن تشغيل أنظمة الجسم بكفاءة عالية ( العظام و العضلات). و يمكننا الحصول على الكالسيوم من مصدرين هما:
- منتجات الألبان: جميع منتجات الألبان مثل الحليب، الجبن، الزبادي تعتبر مصدر هام للكالسيوم.
- الأغذية النباتية: تحتوي العديد من الأغذية النباتية ذات الأوراق الخضراء، البذور، الفاصوليا و العدس على الكالسيوم.
و مع ذلك فإن التوافر الحيوي للكالسيوم يختلف بإختلاف المصدر. و هذا لأن الأطعمة النباتية تحتوي على بعض المركبات مثل الأوكسالات و الفيتات و الأحماض التي تمنع إمتصاص الكالسيوم. بينما لا تحتوي منتجات الألبان مثل الجبن على أي مركبات يمكن أن تعوق إمتصاص الكالسيوم. لذلك فإن منتجات الألبان توفر نسبة مثالية من إمتصاص الكالسيوم، و تعد الجبن الشيدر مصدر رائع لهذا المعدن.
3- الجبن الشيدر يحتوي على الكثير من المغذيات
بالرغم من أنه لا يمكن مقارنته مع الخضروات و اللحوم و الأسماك، إلا أن الجبن الشيدر يحتوي على العديد من المواد الغذائية الرائعة و المفيدة. كما أنها غنية بالمغذيات الدقيقة و تحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن و الفيتامينات المهمة للجسم. حيث تعتبر الجبن الشيدر مصدر رائع لفيتامينات ب12، ب2، أ، الكالسيوم، الفوسفور و السلينيوم و الزنك. و بالإضافة لهذه المعادن و الفيتامينات فإن الجبن الشيدر تعتبر من أفضل المصادر الغذائية للبروتين. و مقارنة مع بعض الأطعمة الاخرى مثل السكر، الكربوهيدرات المكررة، او حتى منتجات الألبان الاخرى مثل الزبدة فإن الجبن الشيدر تعتبر مصدر غذائي رائع.
4- الجبن الشيدر مصدر رائع للألبان المخمرة
بالرغم من أنه في السابق كان الجميع يتحدث على أن الجهون جميعها سيء، فنحن الآن نعرف أن هناك دهون جيدة و دهون سيئة. و تشير العديد من المراجعات و التجارب أن دهون منتجات الألبان غير ضارة و لا تقلق. و قد وجدت العديد من الدراسات أن منتجات الألبان الغنية بالدهون هي محادية أو ربما تكون وقائية ضد مجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة. و أن تناول الجبن يتناسب عكسياً مع خطر الإصابة بالسكتات الدماغية لدى السكان الآسيويين ( عندما تتناول المزيد من الجبن يقل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية ).
كما تظهر أدلة اخرى أن هناك إنخفاض واضح في خطر الإصابة بإرتفاع ضغط الدم نظراً لزيادة كمية الألبان التي تتناولها. و تشير الأدلة إلى أن منتجات الألبان المخمرة كاملة الدسم لها تأثير إيجابي على تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، و تأثيرات محايدة لمرض السكري من النوع الثاني و أمراض القلب و الأوعية الدموية.
و أوضحت دراسات اخرى ان تناول الألبان يؤثر على علامات الإلتهابات. و أشارت البيانات على هذه الدراسات أن منتجات الألبان بما فيها تلك المخمرة مثل الجبن لها نشاط مضاد للإلتهابات في الأشخاص الذين تعرضوا لهذه الدراسة و لكن بإستثناء الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب.
