مكونات الجبن الشيدر
الجبن الشيدر هو مصدر رائع للبروبيوتك
كجبن متخمر تحتوي الشيدر على كميات من البروبيوتك. و هي البكتيريا المفيدة التي تنمو في بعض الأغذية. و تشير الدراسات إلى أن هذه البكتيريا تنجو من عملية صناعة الجبن و التخمر. و مؤخراً تشير العديد من الدراسات إلى التأثيرات الإيجابية لهذه البكتيريا المفيدة على الجهاز الهضمي. و لكن حتى الآن فإن هذه الأبحاث عن البروبيوتك مازالت في البداية، و نحن بحاجة للمزيد من الأبحاث. و لكن الدراسات الأولية تشير إلى أنه قد يكون هناك بعض الفوائد من هذه المواد للجسم و الجهاز الهضمي. لذلك فإن البروبيوتك الموجودة في الجبن الشيدر قد تساعد في الحماية من البكتيريا الضارة في الأمعاء و تحسين صحة القولون.
بعض النقاط السلبية حول الجبن الشيدر
جميعنا يعرف أنه لا يوجد غذاء صحي 100% و لا يوجد له أي أضرار، و الجبن الشيدر من هذه الأطعمة. و ترتبط السلبيات المتعلقة بالجبن الشيدر بحساسية اللاكتوز و المحتوى العالي من الطاقة في المقام الأول. و سنوضح هذه السلبيات في بعض النقاط التالية.
1- الجبن الشيدر تحتوي على كمية صغيرة من اللاكتوز
اللاكتوز هو سكر اللبن الموجود في منتجات الألبان. و تعتبر مشكلة عدم تحمل اللاكتوز مشطلة كبيرة على مستوى العالم، حيث يعاني حوالي 65-70 % من سكان العالم من عدم تحمل اللاكتوز. و يتعرض الأشخاص لمشكلة عدم تحمل اللاكتوز بسبب توقف الجسم عن إنتاج هرمون اللاكتيز المسؤول عن هضم اللاكتوز في الطفولة. و عندما يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز منتجات الألبان أو المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز، فقد يصابون بعدة أعراض غير مريحة تشمل آلام في البطن، إنتفاخ، إسهال، الغازات و الغثيان.
و لكن لحسن الحظ فإن الجبن الشيدر منخفض جداً في نسبة اللاكتوزـ لذلك فإن كثير من الناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يستطيعون تناول الجبن الشيدر دون التعرض لأي مشاكل أو أعراض لحساسية اللاكتوز. لذلك هي قد تكون مشكلة و لكن ليس للكثير من الناس أيضاً.
و لمعرفة ذلك بشكل أوضح، عليك أن تعرف أن الحليب الطازج يحتوي على 5 % من اللاكتوز، بينما تحتوي الجبن الشيدر على لاكتوز لا يصل إلى 0.5 %.
وكما ذكرنا من قبل فإن الجبن الشيدر المخمر أو النضجة للغاية تعتبر خيارات جيدة لإحتوائها على كمية قليلة من اللاكتوز. و ذلك لأن البكتيريا تستهلك محتوى الجبن من اللاكتوز تدريجياً أثناء التخمر.
2- الجبن الشيدر تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية
يجب أن نعلم جيداُ أن الطعام الذي يحتوي على سعرات حرارية لا يعني أنه غير صحي. كما أن الجبن الشيدر يحتوي على العديد من المغذيات أيضاً بجانب إحتوائه على السعرات الحرارية. و لكن و بالرغم من ذلك فإن التناول المفرط للأغذية مرتفعة السعرات الحرارية لن تسهم في فقدان الوزن إذا كنت تحاول ذلك.
لذلك فإن تناول حصة أو إثنين من الجبن الشيدر يومياً لن يسبب الضرر الكبير لك، حيث ستوفر لك البروتين و الكالسيوم. و لكن إذا قمت بإضافة 200 جرام من الجبن الشيدر إلى شريحة اللحم أو تناولت طبق من المعكرونة المغطاة بكميات كبيرة من الجبن الشيدر فإن هذا سيتسبب لك في زيادة الوزن سريعاً.
3- حساسية الألبان
حساسية الألبان تعتبر شيء نادر للغاية حيث يبلغ معدل إنتشاره 0.6 % في أوروبا. و يمكن أن تسبب هذه الحساسية مجموعة من التفاعلات و أسوأها هي تفاعلات فرط الحساسية، و التي قد تكون خطيرة و مهددة للحياة. و بالرغم من ذلك فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية من الألبان قد يعانون من حساسية لمواد غذائية اخرى أو أدوية. لذلك فهي تعتبر سيئة و لكن ليس للكثير من الناس.
