الجبن الشيدر واضرارها

الجبن الشيدر واضرارها

ما هو الجبن الشيدر ؟

الجبن الشيدر هو جب أصفر متوسط الصلابة مصنوع من حليب الأبقار. و أحياناً تجد منها أنواع عديدة مختلفة اللون بسبب إستخدام مادة الأناتو لتلوين الجبن. و ترجع أصول الجبن الشيدر إلى بلدة شيدر و هي بلدة صغيرة في منطقة سومرست بإنجلترا. و لكن الآن يتم تصنيع جبن الشيدر في جميع أنحاء العالم. و تعتبر جبن الشيدر من الجبن التي لها تاريخ طويل للغاية، حيث تعود إلى القرن الثاني عشر. و تأتي أول إشاة إلى الجبن الشيدر تأتي في عام 1170 في لفة أنابيب ( سجل مالي إنجليزي تقليدي) تبين أن الملك همري الثاني كان يشتري 4640 كيلوجرام من الجبن.

أنواع جبن الشيدر

طعم الجبن الشيدر و قوامه يمكن أن يختلفا كثيراً حسب طول العمر. عادة ما تخضع الجبن الشيدر لعملية التخمير التي تدوم ما بين 3 – 24 شهرا. و كلما قلت هذه المدة كلما كان الجبن كريمي أكثر مع ملمس ناعم أكثر. و لهذا السبب فإن الجبن المخمرة لعدة أسابيع فقط مثل جبن كامامبير و الجبن الأبيض الطري لها ملمس ناعم جداً. بينما الجبن الذي يتعرض للتخمر لفترة أطول سيكون له نكهة رائعة و قوية و حادة. بينما الجبن المتوسط فترة التخمير فله نسيج متفتت و ربما يحتوي على بلورات من لاكتات الكالسيوم. و تتشكل هذه البللورات عندما يتحلل البروتين في الجبن بعد مرور الوقت في عملية التخمر.

نظام تصنيف الجبن الشيدر

و وفقاً لطول المدة التي تقضيها الجبن الشيدر في عملية التخمر فهناك أسماء مختلفة لتصنيف الجبن الشيدر، و فيما يلي نوضح هذه التصنيفات المختلفة.

و يجب أن تعلم أنه كلما طالت فترة التخمر للجبن كلما قلت كمية اللاكتوز بها. لذلك فإن الأنواع الأكثر نضج و العتيقة من جبن الشيدر ستكون خيار رائع لمن يعانون من حساسية اللاكتوز.

حقائق غذائية عن الجبن الشيدر

تحتوي الجبن الشيدر على العديد من المواد و المغذيات المفيدة للجسم، و فيما يلي سنوضح ما يحتويه كل 100 جرام من الجبن الشيدر:

كما هو موضح فإن الجبن الشيدر مرتفع نسبياً في الطاقة حيث يحتوي كل 100 جرام على 403 سعر حراري. كما أنه مصدر رائع للبروتين حيث يوفر 24.9 جرام في كل من الجبن، و هي كمية مماثلة للتي نحصل عليها من اللحوم و الأسماك.